草梁テジカルビ横町

煙たい煙が立ち込める焼肉屋で脂身が美味しいデジ(豚)カルビが香ばしいにおいを漂わせながら焼かれて行く。埠頭で肉体労働の仕事を終えた沖仲仕たちがブリキで作られた円い食卓を囲み、焼酎の杯を傾ける。１日の労働でくだびれた労動者たちは胸に焼けるように染み込む冷たい感触の焼酎一杯で１日の疲れを忘れる。港町釜山の60年代の草梁洞(チョリャンドン)の草梁(チョリャン)カルビ横町の１日は労動者たちと共に始まるといえるだろう。

デジゴギ(豚肉)は割安な値段で、しかも、水銀、鉛などの重金属を解毒する效果があると知られて劣悪な環境で働く労動者たちに人気を呼んでいる肉である。いつも行き交う人で込み合う釜山駅と埠頭に接している草梁(チョリャン)デジ(豚)カルビ横町は昔ながらの汽笛鳴り響く港町釜山の庶民的哀歓が未だにそこかしこに漂っている。

1人前4千ウォン、ここ10年間あまり変わらないデジゴギ(豚肉)の値段で家族連れで誰でも2万ウォンが越えない庶民的な食べ物になっている。焼き鉄板に沢山盛られている美味しい肉に韓国ならではの厚い人情が溢れ見るだけでもお腹が満腹になりそうだ。

草梁(チョリャン)市場を抜けると釜山高等学校の方にデジ(豚)カルビ専門店が20軒ずらりと軒を連ねている。一昔は煉炭火と炭火で肉を焼いたが今ではカス火に変えたそうである。

銀河(ウンハ)カルビと南海(ナンヘ)ジップは30年間、ここを守ってきたふるかぶである。銀河カルビ(467-4303)のメニューは牛肉(8,000ウォン)、三枚肉(サムギョッサル)(4,000ウォン)、生カルビ(5,000ウォン)、豚目肉(4,000ウォン)などがあるが主なメニューは何といってもデジ(豚)カルビである。

産地から毎日直送してもらった新鮮なお肉をこの店の主人が自らデジゴギ(豚肉)を切った後、料理の材料として使うのでいつも柔らかい肉を味わうことができる。銀河カルビでデジ(豚)カルビを頼めば大目のカルビとパゾィ、ニンニク、醤油、唐辛子味噌(ゴチュジャン)、サンチュ(レタス)が食膳にのぼる。そして、この店の自慢の料理のひとつであるデジ(豚)カルビはニンニク、こま油、醤油など10種類の薬味で味付けした後、寝かせたデジ(豚)カルビなのでこってりとしていながらも後味がさっぱりしている。

主人のジョンゼク(64)さんは“80年代はデジ(豚)カルビを食べるところがここしかなかったのでいつもお客さんたちが列を作って待つほど賑やかなところだった”と懐かしそうに語った。

また、歳月が流れるにつれてここを訪れるお客さんのスタイルも変わってきたと語った。 60年代はお酒を飲む客が多かったが70年代に入っては殆ど夫婦同伴の客で席が塞がり, 80年代後半からは家族連れの客が多くなってきたという。それで夜遅くまでお酒をのむ客が少ないからこのごろは夜12時になると店を閉めるという。

南海ジップ(468-3075)イムユンシム(74)お婆さんは33年間、ここでデジ(豚)カルビだけを売り続けてきている。

お婆さんの話しによると自分がここにデジ(豚)カルビ屋を開く前に,デジ(豚)クッパジップをやっていたあるお婆さんがもうデジ(豚)カルビを売っていたと回想する。イムお婆さんの言葉によればあの時のデジ(豚)クッパジップのお婆さんが草梁(チョリャン)デジ(豚)カルビの元祖になるだろう。
草梁(チョリャン)カルビ横町の営業時間は午前9時30分から夜11時(12時)まで。

カルビ横町から少し離れた所にあるピョンサンオッも豚スユッ（茹で豚）とクッス(そば、麺類)、この店ならではの独特の醤油の味で評判が高い。銀河カルビから国土管理庁の方に５分ほど歩いて行くと100年近い歴史と4代に亘って取り組んだ味を自慢にしているピョンサンオッが現れる。

６～７坪余りの規模だけど夕方になるとサラリーマンたちで足踏み場もないほど込む合う店である。麺(そば、クッス)1千ウォン、豚獣肉4千ウォン、韓国で一番安い価格だが味だけはどの店も真似できないそうである。デジゴギ(豚肉)からにじみ出たスープにそばを入れて食べるこの店のクッス(麺類、そば)は栄養が豊富でご飯代わりにもなる。営業時間は午前10時30分から午後8時まで。日曜日は休み。